På søndag er det fastelavnen og denne uken hadde jeg derfor en konkret plan: jeg skulle teste ulike måter å lage glutenfrie, lavFODMAP boller, slik at jeg kunne presentere den perfekte fastelavnsbollen for dere. Men sånn gikk det ikke…

God glutenfri bakst?
Å lage glutenfri gjærbakst er slettes ikke lett. Det er nemlig to ingredienser som skal til for å lage en skikkelig heveprosess: glutein og giladin. Disse to stoffene danner gluten, som igjen danner det elastiske nettverket som blåses opp av gjøres gasser. Så hvordan lager man en god deig uten gluten?

Først og fremst vil jeg si at jeg vet at man kan lage utrolig mye god mat glutenfritt og lavFODMAP, men akkurat når det kommer til brød, loff og annen bakst (som feks boller) så kan man ikke forvente at dette skal bli som når man kjøper på butikken. Det blir det for så vidt sjeldent når man baker hjemme, med eller uten gluten, men allikevel er det få ting som slår lukten og smaken av bakst rett ut av ovnen.

Det er noen viktige punkter å noterer seg for å lykkes med glutenfri bakst:

• Elt deigen godt og lenge, gjerne med en kjøkkenmaskin. Alternativt: lag eltefri deig som hever over natten.
• Husk at deigen skal være litt mer klissete enn vanlige deiger, slik at den beholder fuktigheten. Tilsett mel og veske gradvis slik at du kan stoppe i tide.
• Ha nok med tålmodighet og la deigen heve minimum 1 time.

Best fersk
Glutenfri bakst smaker ofte aller best når den er helt fersk, og dessverre blir den fort tørr. For å gi den litt ekstra saftighet kan det derfor være et godt tips å tilsette andre ingredienser, som jeg for eksempel har gjort i oppskriften på gulrotbrød (side 37 i boka lavFODMAP – Magevennlig mat). Det gjør at brødet holder på fuktigheten lenger.

Alternativt kan du fryse baksten så fort den er blitt kald og ta opp igjen for tining og luning i ovnen før servering.

Fastelavnsbolle-eksperimentet
Så til disse fastelavnsbollene mine... Første oppskriften jeg prøvde var basert på den du finner i boka LavFODMAP - Magevennlig mat (side 107), men jeg erstattet ca. 2 dl av melet med 1 dl mandelmel og melken med følte. Jeg tenkte dette ville gi en søtere og bedre smak, men resultatet ble kjedelig og tørt.

Deretter prøvde jeg meg på eltefrie boller. Etter at deigen hadde hevet i 10 timer, stekte jeg bollene i et cupcakes-brett dekket med folie. Resultatet: De smakte faktisk helt likt som bolleoppskriften fra boka. Fordelen med å lage boller på denne måten er at du slipper å bruke egg i, mens ulempen er at du må vente 10 timer.

Konklusjonen min er altså: vil du lavFODMAP, glutenfri boller som i tillegg er eggfri, prøv oppskriften min på eltefrie boller her. Om du tåler egg er oppskriften som du finner i på side 107 i boka fortsatt den beste!

Fyll
Til fastelavnsboller er det klassisk å bruke syltetøy med pisket krem. Husk at du kan lage kremen av laktosefri kremfløte eller du kan lage deilig kokoskrem, eller vaniljekrem.

Kokoskrem lager du ved å sette en hermetisk boks med kokosmelk i kjøleskapet. Når den er kald, åpner du den, stikker en pinne/gaffel igjennom det harde laget på toppen og heller av kokosvannet (høyFODMAP). Bruk så det kokosfettet (det harde) og pisk til krem på vanlig måte. Du kan gjerne tilsette litt sukker eller vaniljesukker, men kremen får uansett en deilig mild smak av kokos.

Vaniljekrem til fastelavnsboller kan du lage ved å klassisk vaniljekrem og eventuelt blande den inn med ferdig pisket, laktosefri krem. Tåler du litt laktose kan du kjøpe ferdig piano vaniljekrem i butikken, men om du vil lage din helt egne, lavFODMAP vaniljekrem finner du oppskriften på det her.

Server med syltetøy eller rørte bær.

Riktig god fastelaven alle sammen!

//Julia