Selv om denne bloggen ikke er en ren matblogg, men en livstilsblogg der jeg skriver om helseutfordringer og livet med et lavFODMAP kosthold, så er en stor del av denne bloggen også basert på at jeg deler mine beste oppskrifter med dere. Fordi jeg elsker å bli inspirert av andre har jeg allikevel sneket meg med i gruppen med norske matbloggere, Matbloggsentralen, og synes det er ekstremt hyggelig å både snakke med, møte og delta i utfordringer med mat som tema.
#oppskriftsutfordringen
Hver måned utfordrer en matblogger oss andre til å lage en oppskrift fra et valgt tema. Forrige måned var det Mia fra bloggen Green Bonanza som startet det hele og utfordret oss bloggere til å bruke og skrive om beter. Akkurat da var jeg i den verste ammetåka, så jeg fikk dessverre ikke deltatt i den første runden, men det ble nesten 70 beteoppskrifter som du ved å søke på #oppskriftsutfordringen på instagram. Rødbeter er lavFODMAP ved 20 gram, men høyFODMAP ved41 gram – så husk å bruk i moderate mengder.
Potet
Denne måneden er det Ina-Janine fra bloggen Mat på Bordet som utfordrer med tema potet. Potet er lavFODMAP og kan brukes til det meste. Jeg elsker potet i den enkleste formen: en god, klassisk potetmos som tilbehør til ulike typer kjøtt (gjerne vilt) med en god saus til. Du finner min oppskrift på potetmos her.
Men det er ikke en særlig stor utfordring å lage helt vanlig potetmos, så jeg ville være litt kreativ å lage noe av potetmos-restene jeg så ofte sitter igjen med. Resultatet ble potetmos bakt i ovnen med parmesan, sennep og bacon, - en enkel, men veldig god rett som passer godt som et lite måltid i seg selv, eller som tilbehør til kjøtt og saus.
Under finner du min oppskrift og svar på potet-utfordringen, og husk at du kan se de andre bloggernes bidra ved å søke på #oppskriftsutfordringen på instagram eller klikke deg inn på Matbloggsentralen sin facebookside.
Ovnsbakt potetmos med bacon og parmesan
(som på bildet øverst)
2 porsjoner (2 x springformer på 10 cm)
Ingredienser:
formfett eller olje
8 dl potetmos
160 g bacon i terninger/biter
1 ts ramsløk
1 ts sennepspulver
60 g parmesan
salt, pepper og persille etter smak
Slik gjør du:
Finn frem en passende form. Jeg har brukt to mini-springformer på 10 cm i diameter, men du kan også bruke en større springform eller en ildfastform. Smør med formfett eller olje.
Stek baconet i en panne. Det skal ikke bli sprøtt og hardt, men ta de av pannen når de er gjennomstekte men fortsatt myke. Legg på et kjøkkenpapir og la de renne av seg.
Rør 2/3 av baconbitene, ramsløk, sennepspulver og 2/3 av parmesanosten inn i potetmosen. Fyll i formene og strø resten av baconbitene og parmesanen over toppen.
Bak i midten av ovnen i 30 – 45 minutter. Tiden avhenger av hvordan form du bruker og hvordan konsistens du ønsker. I min lille form er potetmosen varm og myk etter 30 minutter, men har fått en litt gylden og små-sprø topp. Når jeg tar den ut av formen, etter å ha avkjølt den noen, minutter vil den falle litt utover.
Om du ønsker en litt tørrere variant, alla potetkake, lar du den steke videre i 15 minutter, altså totalt ca. 45 minutter. I min lille form minner den da nesten om en sufflé, som er sprø på toppen, litt tørrere og den faller ikke utover når man fjerner formen.