Frisk salat med reker
Foto av tallerken med salat, appelsin, tomater, koriander, lime, avokado og reker. Med asiatisk saus og spsiepinner ved siden av.
Når sola steker er det godt med en enkel og god middag. Jeg elsker reker, men synes det kan bli litt ensformig å ha den på glutenfrie loffskiver. I denne salaten kombineres reker med friske ingredienser og søt-syrlig appelsin. En perfekt kombinasjon!
Porsjoner: 1 porsjon
Ingredienser:
½ appelsin
2 dl rensede reker
¼ - ½ avokado (alt etter hvor mye du tåler)
4-5 cherrytomater
2-3 dl frisk salat, valgfri type
ca. ½ boks (laktosefri) fetaost
1/4 rød chili
en neve fersk koriander
Dressing 1 (soyasaus-basert) :
1 cm frisk ingefær
en liten neve koriander
1–2 cm frisk chili
saften av ½ lime
3–4 ss glutenfri soyasaus
litt sukker
1 ss ris-/hvitvinseddik
Dressing 2:
Se oppskrift på Sommervinagrette med mandarin (kan erstattes med appelsin)
Slik gjør du:
Skyll og finhakk koriander. Skjær avokado, fetaost og Cherry tomater i biter. Kutt appelsinen i skiver, fjern skillet og skjær fruktkjøttet i små terninger. Skyll salatblader og bland alt sammen i en bolle, eller dander det rett på en tallerken slik jeg har gjort.
Ønsker du en litt mer spicy versjon av salaten, kan du ha i litt rød chili. Rens den for frø og ribber og skjær den i tynne ringer, som du blander med resten av salaten. Ett triks for å gjøre chili litt mildere er å riste den i en tørr stekepanne på sterk varme til den får litt farge.
Rens rekene og tilsett til salaten.
Lag den dressingvarianten du ønsker. For en asiatisk inspirert salat er dressing 1 god, mens for en sommerlig, sitrus variant er Sommervinagrette med mandarin perfekt.
Slik gjør du for dressing 1:
Fjern skallet på ingefæren og skyll korianderen. Fjern frøene fra chill-biten og skyll. Ha ingefær, koriander og chili i en blender eller bruk en stavmikser til å blande dette sammen med limesaft og soyasaus. Smak deg fram med mer chili, sukker og riseddik slik at du får akkurat den sausen du liker. La gjerne sausen hvile et kvarters tid før du serverer, slik at smakene får satt seg.
Tips:
Denne salaten er også veldig god på brødskiva. Legg lag med alle ingrediensene på en brødskive med litt majones på og legg en ny skive på toppen. Saften fra appelsinen vil være dressing nok i seg selv, og du vil få en frisk og deilig sandwich.
