Denne kaken ble til når jeg skulle lage en kake som var både sukkerfri, vegansk og lavFODMAP. Den er dermed naturlig fri for både gluten og melkeprodukter, men full av deilige smaker fra både kokos, mandel og friske bær. Husk at mandel er lavFODMAP inntil 12 gram. Jeg har brukt 80 gram i denne oppskriften, så ikke spis mer enn cirka 2 kakestykker av gangen.
Porsjoner: ca. 10
Tertebunn
80 g mandelmel
80 valnøtter
50 kokosmel
1 ts Stevia (pulver)
2 ts bakepulver
80 g kokosfett
Kokos-vaniljekrem
3 ss Maizenna eller potetmel
1 ss Stevia (pulver)
4 dl kokosmelk (fra kartong)
Frø fra ½ vaniljestang
Slik gjør du:
Kjør valnøttene i en kjøkkenmaskin med blader eller hakk for hånd, til du får en grovhakket masse. Bland dette sammen med mandelmel, kokosmel, stevia og bakepulver. Tilsett kokosfettet, litt av gangen, og smuldre/kna det ut i det tørre med hendene. Du vil da få en kladdete deig.
Finn frem en terte-form, min er 22 cm i diameter. Bruk hendene til å dytte deigen ut i terteformen og godt opp i kantene. Stek tertebunnen i midten av ovnen på 200 grader i ca.20 minutter. Du skal se at den begynner å få en lys brunfarge i kantene og bli stiv. Ta den ut av ovnen og la den avkjøles på ris.
Lag vaniljekremen ved å mikse sammen Maizenna eller potetmel og sukker i en liten bolle over vannbad. Hell i kokosmelken under konstant omrøring. Når vannbadet under koker vil du raskt se at blandingen blir tykner. Ta den da av platen og tilsett vaniljefrøene. Avkjøl kremen til den blir lunken før du heller den over i tertebunnen.
Sett deretter terten i kjøleskapet, frem til du har plukket nok friske bær til å pynte den!
